サンマはみそ汁に限る

沖縄に旅をして魚料理に関する考え方ががらりと変わった。

日本人の常なのか、刺身第一に思ってしまっていたのが、

その上に汁が浮き上がってきたのだ。

沖縄で魚汁（みそ汁）をお願いする。

普通、主菜、ご飯にくっついているのが汁のはずが、

沖縄では実は汁こそが主菜なのである。

ようするにとんかつ定食のとんかつ、であり、

ニラレバ炒め定食のニラとレバーの炒め物にあたる。

さて秋もたけなわとなり、サンマがうまい。

塩焼きに刺身に、酒のあてのなめろうを作って、

締めのご飯の友にみそ汁を作る。

仕事のある日の夕方、スーパーで

30パーセント引きのサンマの刺身などを見つけたら、

即買いしてつましいケの夕食の主菜に作るのもみそ汁だ。

作り方は書くまでもない。

お刺身なら鍋に水と一緒に放り込み、

煮立ってきたらアクをすくう。

そこに私的おすすめがタマネギで真横の方向に

５ミリ幅ほどに切り、煮えたら、

みそを溶き入れて出来上がりなのだ。

汁というのは、料理の脇に勝手についてくるもの、

という関東での位置づけは

大間違いのコンコンチキなわけで、主役と言うよりも

酒の肴としても、ご飯のおかずとしても王様なのだ。

というのが一口するるだけでわかるはず。

切り身のトロリンコとして舌触りと、

タマネギの甘さ。

これをご飯にかけてもうまいんだよな。

好みの問題だが、薬味は山椒に限る、などと思っております。

お後がよろしいようでテンテンマル（......。）

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サンマへ

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