「切り身屋」の研究事始め01

0

koujitu001.jpg


市場には「鮮魚仲卸」を基本として

「乾物商」、「総菜・塩乾」、「冷凍食品」など

重要な脇役的業種が多々ある。

そのひとつに「切り身屋」がある。

「切り身屋」というくらいだから仕事の基本は、

三枚に下ろした魚を一定の大きさに切ることで、

至って単純だが、調べてみると実に奥が深い。

 

東京都の西方、多摩地区にある八王子には

個人営業、共同体で運営している市場が二つある。

(二つは隣接していて、まさか別の市場だとは思えないし、

また思う必要もない)

今回はそのひとつ八王子綜合卸売協同組合という

長ったらしい市場内の『興実水産』という

「切り身屋」をフィールドにいろいろ調べることにする。

八王子綜合卸売市場


このエントリーをはてなブックマークに追加

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/

トラックバック(0)

トラックバックURL: http://blog.zukan-bouz.com/mt-app/mt/mt-tb.cgi/3077

月別 アーカイブ

このブログ記事について

このページは、管理人が2013年6月19日 07:05に書いたブログ記事です。

ひとつ前のブログ記事は「多摩地区で明石のセトダイが大ブレーク」です。

次のブログ記事は「「切り身屋」の研究事始め02 基本編」です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。