長浜市で買った「生たら　棒だら煮風」

滋賀県長浜みやげの続き。

ときどき言葉の誤用というか、ゆがみを感じることがある。

「安定供給」がそうだ。

この言葉は生活に欠かせないものにだけ使われるべきだ。

食料でいえば空気、水、糖質、油分などだろうか、

広げて見るに魚貝類では人が生きていくに最低限必要なもの。

総漁獲量に対して。

マイワシとか種に対してではなく、多獲される回遊性の

「背の青い魚」などの総量的なものに対してだけ。

以下は絶対に使ってはいけない魚貝類。

１　エビ　２　マグロ　３　ウナギ　４　養殖魚

特にこの４点はすさまじい自然破壊を起こしている。

エネルギーを無駄に消費している。

養殖（貝、海藻などをのぞく）を完全否定しているわけではないが、

この４点に対して「安定供給」という言語を使うヤカラは愚か者である。

はっきり言おう、上の４点に「安定供給」なんて使う人間は下劣で薄汚い。

こんなもの必需品でもなんでもない。

末永く高級品であって欲しいものたちだ。

食べ物が

「高級だったり、安かったりすることも和食（食）文化」

なのである。

さて、和食が世界文化遺産になったことを

前振りにしたいと思っていたら長くなりすぎてしまった。

和食は不安定供給が作り出したものなのだ、

ということを書きたかったのに、くどくなりすぎた。

閑話休題。

滋賀県琵琶湖周辺では乾物や塩蔵品、

焼き（産地で焼く、まとめて買ったときに焼く）などをよく見かける。

例えば身欠きニシンや棒鱈、焼鯖など「保存食」だ。

身欠きニシン、焼鯖はスーパーなどにたくさん並んでいたが、

意外なことに棒鱈を見ていない。

滋賀に「棒鱈を煮る文化」はないのか、

と思っていたときに見つけたのがこれ。

「棒だら煮風」とは「煮つけ」とは違い薄い煮汁を作っておいて、

煮詰まったら足しながら煮ることなのだ、と思う。

それを生のタラ（関東でも見かける小振りのマダラ）にも

応用したのがこれではないか？

「煮つけ」よりも素朴で鋭角的なしょうゆの味（角）を感じさせない。

優しい味である。

おいしい！

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