今季初ぶり大根は鴨川産ワラサ

サンマの大根下ろしを作っていたら、この大根下ろしが甘いので困った。「そうか、秋ふかし」なんだと思った。そして八王子総合卸売センター『高野水産』に安房鴨川からワラサ（ブリの若魚）が大量入荷。

これで「すし図鑑」用の握りをこさえて味見。本体はたかさん（八王子総合卸売センター『市場寿司　たか』）に贈呈して、頭だけ持ち帰る。

これでぶり大根を作る。アラを湯引きして汚れを落として、後は酒、みりん、しょうゆ味でことこと煮込むだけ。大根のあく抜きもしない、いい加減な作り方だ。これが実にうまい。３キロ上なので「わらさ大根」といった方がいいかも知れないが、許せ、許せなのだ。

新コンテンツ『市場魚貝類図鑑』ブリへ

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