４月24日（月曜）の市場便り

　朝から慌ただしく雑事をこなしていて八王子魚市場には９時前に到着。
　鈴木さんのところに、ばふんうに【エゾバフンウニ　山形県、福島県以北に棲息する。産卵期は夏から秋。この時期に禁漁期がある。また北海道でのウニの生産量は我が国の半分にのぼり、生食用のウニの多くが北海道産。非常に高価なもので、むいたものは「赤」と呼ばれる】があって見ていると、「噴火湾産だってよ」と鈴木さんから声がかかる。

市場魚貝類図鑑のエゾバフンウニへ
http://www.zukan-bouz.com/sonota/uni/ezobafununi.html

　岩手県大船渡市赤崎で森栄喜さん（この名前めでたい）がとった小振りの天然がき【マガキ　日本全土。養殖物が多くをしめるマガキだが、近年、天然物に付加価値をつけての出荷が目立つ】、バルダイ【オオズワイガニ　オホーツク海やベーリング海に棲息。日本近海にはいない。ズワイガニ同様美味】、日本海からのばらいか【スルメイカ　小さくて形が揃わず、ばらばらに箱詰めされてくる。相模湾などでは「麦いか」】、京都府舞鶴、和歌山県有田市（ありだし）、九州長崎などからマアジ【日本各地に棲息。市場では定番的な魚】、長崎県佐世保からイサキ【本州中部以南に生息する。初夏が旬であり、市場では「夏の魚」とされる】、ワカサギ、スズキ、マコガレイ。

　八王子総合卸売協同組合『丸幸水産』からは黒ばい【バイ　北海道南部から、九州、朝鮮半島まで棲息。「黒ばい」とは日本海での呼び名。有機スズなどのインポセックスで減少が見られたもの。近年高値が続いているが、それをある程度で抑えているのがインド洋、台湾などからの輸入もの】。