５月16日（火曜）の市場便り

　.市場にもやっと活気が出てきた。なんだか職員も生き生きしている。
『源七』のあんちゃんはアカガイを開いては卵巣の大きさを見ているし、「（東京湾の）トリガイ、今年は少なかったな」なんて言っている。いつの間にか夏近し、といった雰囲気になってしまっている。
　八王子魚市場、入って目に付くのは北海道根室からのエゾバフンウニ【馬糞海胆　福島、山形以北に棲息する。市場には北海道産がいちばん多く、青森、岩手などからも入荷がある。これを剥いたものを市場では「赤」と呼び、「黄」または「白」と呼ばれるキタムラサキウニよりも高い】は１個430円で今年は高い。

市場魚貝類図鑑のエゾバフンウニへ
http://www.zukan-bouz.com/sonota/uni/ezobafununi.html

　近海には、日本海山形産のさごち【サワラの小さなもの】、このさごちは八王子の魚屋の総てが持ってきていた。

『源七』には見事なキダイ【やや暖かい海域に棲息する。関東では相模湾などで釣りで漁獲される。産地としては以西底引き網、また日本海の島根県、山口県などでの底引き、延縄など。春から夏にかけてが旬】。これから入荷が増えてくるはずだ。

市場魚貝類図鑑のキダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/kidai.html

　三河湾から、ながらみ【ダンベイキサゴ　男鹿半島、鹿島灘から九州までの砂地に棲息。塩ゆでにして美味】が来ている。「ながらみも少なくなったね」とはあんちゃん。

市場魚貝類図鑑のダンベイキサゴへ
http://www.zukan-bouz.com/makigai/kofukusoku/nisikiuzugai/danbeikisago.html

　八王子綜合卸売センターに回って『ケン水産』にもさごし。

　八王子綜合卸売センター『高野水産』には活けの、ほんだがれい【サメガレイの福島、三陸での呼び名。表の表面がザラザラと鮫肌であることから名がきている。白身で脂の多い身質は非常に美味。現代の嗜好にマッチする魚である】。これがキロ／2500円。

市場魚貝類図鑑のサメガレイへ
http://www.zukan-bouz.com/karei/karei02/samegarei.html

『高野水産』にずらりと並んだ物を挙げるとマアジ、カツオ（値段が下がってきた）、アイナメ、たっぷりのサヨリ、せいご【スズキの30センチ前後】、イサキ、アカカマス【これからが旬。うまそう】、チダイ、マコガレイ（身が分厚くなってきてうまそうだ）、ヒレグロ【福島では黒やなぎ】、カワハギ（産卵期近い）、天然のカンパチ、ヒラメ。活けではケムシカジカ。マボヤ、ウチムラサキ、北海道産アサリ、エゾアワビ。

　またオホーツク海大武からはＢつぶ。このオホーツク産のエゾバイ科エゾボラ属の種名がまったくわからない。アツエゾボラ、マルエゾボラなどに当たるのだろうか？　「スーパーイシカワ」さんと話をしていても身質に何種類かあるとのこと。実際、黄色い（アツエゾボラ）、やや白い（マルエゾボラ）、真っ黒（不明）と３種類。

　八王子総合卸売協同組合『やまぎし』には大きなコノシロ。キロ／800円は高いが卵が欲しいので購入。広島県倉橋島の「日美丸」さんはコノシロの卵巣を美味だという。それで昨年食べてみたら味がなくてまずいものだった。どうもこれは時期があるのだろうと再度チャレンジ。

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