５月５日（金曜）の市場便り

　ぐっすり眠って目覚めは爽やか。やはり少しハードでも自然の中で遊ぶと違いうのだ。家族はまだ眠ったままの７時過ぎ市場に出かける。
　八王子魚市場に到着すると『源七』の前であんちゃんが、にし【アカニシ　北海道南部から日本各地、中国沿岸の干潟などに棲息する。大型の巻き貝で美味】を茹でている。これをきれいに水洗いして店に出すのだ。

市場魚貝類図鑑のアカニシへ
http://www.zukan-bouz.com/makigai/sinfukusoku/akkigai/akanisi.html

　八王子魚市場はやや荷が少なく、そんななか鈴木さんのところに宍道湖産のしじみ【ヤマトシジミ　北海道から本州四国九州、朝鮮半島、中国の汽水域に棲息。単に「しじみ」と言えば本種を差す】があり２キロ1800円で購入。ヤマトシジミは価格の安定した二枚貝で産業的にも重要なもの。
　八王子総合卸売協同組合『丸幸水産』には宮城県石巻からむきかすべ【ガンギエイの仲間のヒレをむいたもの】がありキロ／900円だというので購入。
　八王子綜合卸売センター『高野水産』には本ます【サクラマス　日本海、三陸東北北海道などが産地の高級魚。非常に美味】、千葉県鴨川からは、えぼだい【イボダイ　「えぼだい」というのは東京などで疣のことを「えぼ」と発音したため。宮城県、男鹿半島以南に生息する。鮮魚として干物として高値で取り引きされる魚。非常に美味。初夏など酢締めにして握りというのもいい】。

市場魚貝類図鑑のイボダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/ibodai/ibodai.html

　佐賀県唐津から、よこわ【クロマグロの１メートル以内のもの】、また福島県相馬市の「ヤ印　八巻水産」からマコガレイ【北海道南部から九州大分県までの浅海に棲息。これから晩秋までが旬。刺身で塩焼きで煮つけで美味極まりない】、マガレイ【東シナ海北部、日本海、本州中部以北に棲息。マコガレイよりも値は安い。気軽にご飯のおかずに食べて欲しい魚】、どんこ【エゾイソアイナメ　北海道南部以南の100メートル以浅の海に棲息。身質は繊維質ではなくぽろぽろしているが肝と合わせて、みそたたき、煮つけ、焼きものにして美味】が来ている。『高野水産』は「ヤ印」デー。