真つぶ（エゾボラ）の刺身

　エゾボラの刺身の作り方というのは案外に知らない方が多い。非常に簡単なのだが面倒なのか知らないままで、つぶを敬遠している。
　これを簡単に説明する。
　エゾボラの刺身はクセのない味わいとコリコリした食感が信条。夏にもってこいの一品になる。

１　絶対に貝殻は割らない。貝の口をこちらに向けて、アイスピックの当てているところに小さな穴を開ける。

２　穴が開いたらアイスピックを上に向けて深く刺す

３　そのまま身の部分を切断するかのように下に向けてこじる

４　フォークなどでフタの下を差して軽く引き出してみる。出なかったらもう一度こじる。

５　そしてフォークできくように引き出すと身とワタが出てくる

６　とりだした身をふたつ割にすると中から白い（クリーム色のときもある）唾液腺が出てくるので取り去る。ここには毒であるテトラミンが含まれていて、当たると船酔いしたような症状がでる。そして身を塩などでもみ洗い、またぬめりをとって刺身に切る

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/

トラックバック(0)