北海道八雲町の青柳（バカガイ）

　北海道八雲『ヤママル勇内山鮮魚店』という荷主で八王子魚市場にバカガイが来ていた。１キロあたり1100円の卸値。１個80グラム見当であるから90円前後の値段。すし屋はこれを剥いて開いて、湯通ししてつかう。なかなか手間のかかる仕事なのだ。

「鈴木さん、これどうかな？」
「剥くといい色してるね。味もいいと思うよ」
　そこへ、八王子市横川のすし屋、「横川町鮨忠」さんがやってきて、
「これよかったよな。この前のは50グラムくれーかな。これだけは殻付きのほうがいいな」
「横川町さん（八王子には鮨忠という店が多く、それぞれ市中心部の「鮨忠」から暖簾分けした店）、１キロくらい持っていきます」
「そうだな。もらっていくよ」

　これを勝手に１個だけいただいてきて剥いてみた。北海道のバカガイは今が産卵期であるはず、ところが中身を見る限り、成熟していないのではないだろうか？　甘味があってうまい。

市場魚貝類図鑑のバカガイへ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/bakagai/bakagai.html

Tweet