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築地場内長崎漁連直売所に「やいと（スマ」が並んでいた。さすがに長崎県漁連は地元魚をよく知っているな、と感心する。築地など関東の流通の場には少ないがスマはこれから飛びきり旨くなってくる。
例えばカツオは秋口から晩秋までが下りの時期、この時期いちばん脂がのっている。それなら同じサバ科の魚にも脂がのっているのは当然のことだ。サバ科の魚にもいろいろあり、一般に和名の後に「かつお」のつくものがうまくなってくる。ヒラソウダ（がつお）、マルソウダ（がつお）、ハガツオ、そしてスマ（がつお）。そのスマが冷蔵ケースに並んでいる。そこから１本選んで持ち帰る。
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話は変わるが、長崎県漁連直売所でこの時期お勧めなものは数々ある。数々あれど特にお勧めと言ったらオキアジ、スマ、ウスバハギだという。この長崎県漁連直営の店、ますます楽しくなってくる。お店の入江さんほか皆さん、気さくに対応していただけますので、お立ち寄り願いたい。
閑話休題。
やや小振りながら、このスマの刺身が絶品なのである。まだまだ脂ののりはイマイチ。やはり後１か月待ちたいところであるが、とても旨味に満ちている。「寒い時期のスマはカツオよりうまい」という人が多いのもうなずける。カツオと似て、カツオとまったく違う味わいなのだ。
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このスマの刺身にのめり込んだのが我が家の姫、ほとんど一人で平らげてしまった。しかもいつもカツオをマヨネーズ醤油で食べるのに、スマは生醤油を選ぶ。
我が家の姫も魚のわかる娘になったものだと、父ちゃん喜ぶのときであった。
長崎県漁連東京直売所
http://www.jf-net.ne.jp/nsgyoren/tokyo/
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
スマ
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サケの考現学18 ベニザケはすべて天然
伊豆方面や茨城方面で１〜２キロ前後のスマは何度も釣ったことがあり、味も美味しい物だと認識しております。
しかし、この、表層で釣れる小型ものでなく、深場にいる５〜１０キロクラスのものは、格段に味が違います。今年、小笠原で初めて獲りました。
刺身はもちろん、表面をフライパンでさっと焼くとまるでカルビ？のよう。カマを焼いたら七面鳥？のような獣肉？のような。とにかく今までに食べたことのない味で最高でした。
例えるなら、３０キロのカンナギと１０キロのスマどちらか貰えるならスマを選ぶかもしれません。それほどのレベルの味でした。
かんなぎさんはお名前通りに大物釣り師なんですね。ボクは希代のヘボ釣り師なんでうらやましいですね。実を言うとスマは御前崎沖で釣っただけです。しかも１キロ上のもの。相模湾であがるのも２キロまでかな。そんな大型がいるとは驚きです。
ちなみに30キロのかんなぎはスマより魅力的だと思います。
スマは確かにおいしいですね。
しかし5キロはともかく10キロというようなスマはほとんど実見したことがありません。勿論食べたことも。ところでなんで「スマガツオ」って呼ぶのでしょうかね？どちらが美味いとかそういうのは別にしても、スマとカツオではかなり味も姿も違うように思えますが。まあ、マカジキをカジキマグロと称して流通しているくらいですから、その位の事はあってもおかしくはないのでしょうけど。
私ならカンナギを片身頂いて、残った片身をスマの片身と交換してもらおうかな･･･と。
魚は種類によって、それぞれ一番合った食べ方などもあるだろうし、全ての魚の中で何が一番美味いと言えないのは当然です。しかし、刺、焼、煮、蒸、揚、鍋、etc.皮、ヒレ、内臓、その他の料理や寿司など・・・それら全てに得点をつけ、総合得点を競ったら、トップに立つのは間違いなくカンナギだと思ってます。その味はもちろん、市場価値なども十二分に判った上で、それでもスマを選んでしまうかもしれないという例えです。今までの２キロぐらいまでのスマとは全く別の物ですね。例えるのは難しいのですが、あえて言えば、１キロのメジと２００キロの大間のマグロ？獣肉っぽいから卵と地鳥？・・・とにかく「スマ」とは別物でした。
しかし、あ2さんのように半身づつもらうのが一番ですね。＾＾
ちなみにスマは「やいと・とんぼ・ワタナベ・アイッパラetc」などなど、たくさんの呼び名があるのは、もしかしたら漁師さんたちが、そのあまりの美味しさにカツオとは区別する為にそれぞれ名前をつけたのかも？とあれを食べたら思えてきました。
長くてすいません。あの味の衝撃を伝えたくて熱くなってしまいました(^^;)
あ２さん、かんなぎさん、スマはほんとうにうまいですね。ちなみに和名のスマは「縞」の転訛ではないかといろんな文献にあります。
でも、スマを市場で探すのは大変です。僕自身も相模湾や三重県からご厚意でいただいたり、都内では長崎県漁連しかありません。
また、かんなぎさんの話を見ていると大物釣りも一度やってみたくなりますね。