マイワシ三題　尾っぽの唐揚げ

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　マイワシの頭部に近いいい部分は、いり焼き、そして刺身にする。そして残った尾っぽはどう料理するか？　唐揚げしかないだろう！
　子供達は唐揚げが大好きだ。お父さんも晩酌の初っぱなのビール（本物じゃない）には唐揚げなんてあるといいな、と思っている。
　香ばしく揚げると尾ビレや、尾柄まで残すことなく食べられるので、これは無駄をなくすことからも有効だ。

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　作り方は簡単。いきなり、コーンスターチをまぶして、数十分おく。それから低温でゆっくり揚げる。これで二度揚げしなくてすむ。また片栗粉でもコーンスターチでもまぶしてから直ぐ揚げると油が傷んでしまう。資源的のもこれは避けたいので、魚の水分と粉が馴染んでから揚げる。
　からっと揚がったら塩コショウ。子供用にコショウ無しも作っておく。

　これを尾っぽを手でつまんでがさつに食べる。尾ビレがまことに香ばしい。
　肌寒い時期で家人がそろそろ今年もコタツを出しましょう、と言う。
　唐揚げでビールを４、５杯いっきに飲み干して、「確かに足元が寒々しいな」と思う。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、マイワシへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/maiwasi.html

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