マルソウダで二題　たたき

ヒスタミンは料理の温度程度では分解しません。だから生で当たるなら加熱しても当たるし、加熱で当たらないなら生でも大丈夫です。あくまでヒスタミンが原因ならですけど・・・
http://www.city.hiroshima.jp/www/contents/0000000000000/1110796010619/index.html

鮟鱇さん、ヒスタミンをアレルゲンとしている人は多いでしょうね。でもマルソウダが「当たる」という地域は多いんです。このあたりは難しい。

マルソウダは一般にはそもそも入手すら難しいと思いますが、一度だけ定置網の鮮魚セットに入っていたのを食べたことがあります。血合いを除けたせいかもしれませんが、刺身で問題なくおいしかったです。アラでとった出汁がうまく、さすが鰹と名前が付くだけあるなあと感心した記憶がありますが。八王子、また行けるようになりたいです。

サバでもそうなのですが「当たる」の原因って結構わかってないんですよねぇ。私、子供の頃にサバの味噌煮で蕁麻疹が出たことがありますが、あれは恐らくヒスタミンでしょう。でも最近の流通でヒスタミン生成なんていうのは殆ど有り得ないので、今は「サバに当たる」というのは殆どがアニサキスではないかと思っています。さて、マルソウダには何があるのやら？

川さん、マルソウダは相模湾沿岸などでは手に入ります。ただし産地周辺だけですね。このうまさは食べてみないとわからないでしょうね？
雑魚なのにうまいというところがいい。鹿児島県南さつま市笠沙では節の原料であって、冬には脂があって使えないので厄介者扱いだそうです。もったいない。

市場で流通するマルソウダはそのほとんどが定置網かと思います。
それとは隔して、自分で釣ったソウダは血抜きをし、キンキンの水氷で絞めて、(時間があればエラ、ワタを抜き)、濡れた新聞紙で包みビニール袋に入れ、砕氷で持ち帰ります。非常に美味しいお刺身となります。
血合いもそうなのでしょうが、この「血抜き」が非常に重要なのでは？と思います。
夏の西伊豆のある場所では、ずっと昔から陸っぱりで釣れますが、地元の人は「血に毒がある」と言って、必ず血抜きをします。神経絞めも一緒にできる「首折れ」で水を張ったバケツにポンポンと入れていきます。地元の人は刺身はヒラソウダしか食べないのにマルソウダも同じように処置をするので、「血に毒がある」というのは昔からの経験則によるものでしょう。科学的に判明するのならば興味深い話です。
ま、もっとも僕もヒラが釣れればマルは大物釣りのエサとして冷凍保存。２キロほどのヒラが釣れたときは先に書いたように宝物のように持ち帰ります。
同じように処置したものなら、サバも刺身で食べられる釣り人は幸せです。