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九州から宅急便で25センチ前後のメジナが４匹とどいた。北九州の釣り師黄幌型さんからのもの。
黄幌型さんはかねがね、大分の寒メジナのうまさを書いていて、ボクもいちど食べてみたいものだと思っていた。
黄幌型さんは「靴底サイズ（この表現面白い）」という表現をしている、やや小振りのものだけど、ワタを抜いた腹にはべったりと脂がついている。
この刺身がいい味だった。さすがに寒のメジナはクセがなく、身も美しい。そして皮近くに均質に含まれる脂が甘く、そして全体に旨味がある。
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八王子総合卸売センター『市場寿司 たか』で握りに仕立てて、これまた食べてみたが絶品。この味はボクよりも、たかさんが惚れ込んだようだ。
この大分磯釣りのメジナ、『市場寿司 たか』で食べられますので、お試し願えるとうれしい。
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私もたかさんも味の良さは太鼓判を押します。
このうまいメジナを送っていただいた黄幌型さんに感謝。
八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、メジナへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/mejina/mejina.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
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小虎で作る一杯分の鰭酒
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メジナといえば今年は夏から秋にかけて都内の某人口磯に手のひら〜靴底サイズをせっせと釣りに出かけていました。
磯の寒グレに比べればやや油臭かったり、脂がやや物足りなかったりしましたが、11月くらいになると靴底サイズは焼き切り・刺身で十分おいしく食べられました。
手のひらサイズは鍋に仕立てたり、煮付けたりこれもまずまずの味でした。
流石に12月に入り水温が下がってくると暖かい沖に旅立ってしまったのか、ふっつりと釣れなくなりました。
残念！
私の好みは見栄えはいまいちですが焼き切りですね。皮の表面に浮いた脂が軽く振った塩を溶かしているくらいの焼き切りが私の好物です。
あ２さん、焼き切りはボクも好きですね。いろんな香辛野菜と組み合わせられるし。
この料理はもっと広めたいですね。
それと都内の人口磯にメジナがいるとは思いませんでした。