●クリックすると拡大
昨日、今年初めてノロゲンゲを見た。初ノロゲンゲは富山県産（この日本海という荷の箱だめだな。むしろ産地を乱している）。とうぜん魚の名も「どぎ」。
本種は日本海側でズワイガニ、つぶなどの漁で揚がるもので、その昔はまったくの雑魚だった。それがこのところ人気が出てきて、関東でも知る人ぞ知るといったものになっている。
ノロゲンゲはスズキ目ゲンゲ亜目ゲンゲ科の魚で、この仲間ではシロゲンゲ、カンテンゲンゲも食用になり、流通している。
ともに水っぽく、ヌルッとしている変な魚だが、食べてみるとうまい。
今年は「げんげ」を食べてみてはいかがだろう？ そろそろ「げんげ」のシーズン到来である。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/
ノロゲンゲへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/gengeamoku/genge/genge.html
カンテンゲンゲへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/gengeamoku/genge/kantengenge.html
シロゲンゲへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/gengeamoku/genge/sirogenge.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
« 前の記事
マサバ料理三題の二 さば塩 後の記事 »
マサバ料理三題の三 船場汁
マサバ料理三題の二 さば塩 後の記事 »
マサバ料理三題の三 船場汁
私もげんげ大好きですよ！
最近は小さいげんげしか見かけませんね！
下の下の魚が幻の華になってしまいましたね！
まず、私は刺身で食べてみました。身と身の間が透明でした。食べて一言、マズイ！
でした。生臭い味のコンニャクのようでした。
ところが、今度はてんぷらにしてみると驚くほど、旨い！身質がふわふわで衣はサクサク！
なるほど、幻の華とは納得です！
史郎さん、ノロゲンゲの刺身は難しいですね。
寿司図鑑になんとかして使いたいと模索中ですけど。
またノロゲンゲ（どぎ）が出てきてから、
三陸のゲンゲ二種も出てきています。
ホテイウオ（ごっこ）が出てきてから、
福島などからアカドンコが来ているのと
同じですね。
あとはこの手の魚では
山陰の「おとく（たぶんガンコ）」が
くると面白い。