私、シオフキを誤解してました

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シオフキの当座煮。佃煮よりはあっさり炊きあげている

　潮干狩りなどに行くと、必ずとれるものにシオフキとカガミガイがある。ともにまずいものだと思いこんでいたら木更津の漁師さん達から、「あんたそれは間違いだ」と言われまして、「ええ、確かに食べたらまずかったんだけどね」と再度、じっくり食べてみる機会を狙っていた。
　今回は、その剥き身をたっぷりいただき、シオフキとまともに闘って見ることにする。

　これが不思議なことに、剥き身なんだけど、みそ汁もうまいし、ボンゴレ風にスパゲッティ、かき揚げもいいぞ、そしてなによりも当座煮（佃煮ほどは保たないけど、当座、すなわち２、３日は保つということ）にしたらうますぎる。
　過去に食べたまずいシオフキは幻だったのだろうか？

　面白いのはアサリやホンビノスなどは熱を通しすぎると硬くなる。それがシオフキはあまり硬くならないのである。だからしっかり水分を飛ばすように煮あげても、ふっくらしている。味は当座保てばいいので薄くつけてある。

　日頃色々世話になっている『市場寿司　たか』のたかさん、『さくら』のまささん夫婦にも食べてもらったが、「ほんまにうまいね」と感激していただいた。

　木更津での潮干狩りは、夏にだってできる。例えば、名物の、すだて漁を予約して、潮待ちの間中、シオフキ、バカガイ、アサリを掘るなんて最高だ。今度からシオフキがいちばんありがたい獲物になるかも知れない。

網元　つぼや　すだて遊び
http://sudate.web.fc2.com/
きんのり丸の漁師生活28年
http://kinnori.jugem.jp/
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シオフキ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/bakagai/siofuki.html

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