サンコウメヌケはうまいねー！

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　アコウ、オオサガ、バラメヌケなど赤くて、大型のものを目抜類と呼びたい。
　そして今回の主役が岩手県からきたサンコウメヌケである。
　目抜類は魚類中もっとも高価なもので、普通仲卸でも3000円を切ることはない。小振りのものでキロ当たり2000円台なんてあると、やはり高値だとは思うもののついつい買い求めてしまう。
　このサンコウメヌケもキロあたり3500円なので１本で5000円以上する。これはなかなか買えない値段だ。それでも最近、目抜類を食べていないな、なんて思ったら買わないではいられなくなった。

　さて、このサンコウメヌケを使って作ったもの。霜皮造り（刺身）、鍋、頭部など粗の煮つけ、握り（『市場寿司　たか』）、ムニエル、塩焼き。
　これが全部うまかった。あまりの美味に幸福感に浸りきる、こんなことは年に何回もないほど希である。

　さて、ではどの料理がいちばんうまかったのだろう。
　つらつら考えてみるにムニエルなのだ。ムニエルにするか、ポワレ（粉をつけない）にするか、かなり迷った。
　でも目抜類の旨味を出来るだけ逃さないように、小麦粉をうっすらとまとわせて、太白胡麻油でゆっくりとこんがり焼く。

　皮目がかりっと香ばしく、ナイフでパリっと割れる。その香ばしい皮自体と皮下の脂の液化したものが、甘いでもうまいでもない、なんだか文字に代えようがない。
　身の適度に繊維質で口の中で、あまり抵抗せずに崩れていくのも甘美である。

　目抜類を毎日食べるのは無理だ。１週間に１度だって難しい。せめて１月に１度くらい食べたいものである。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サンコウメヌケへ
http://www.zukan-bouz.com/kasago/mebaru02/sankoumenuke.html

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