ミノエビのグラタンは家族用

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　ソース・ベシャメルを作るのはいたって簡単だ。材料が牛乳とバター（マーガリン　なんと市場にはバターがないのだ）、小麦粉の３つだけなので、「なにを作ろうか、今夜は」というときに、とにかくソース・ベシャメルを作ってしまう。
　当然、今夜作るのはグラタンである。
　ソース・ベシャメルさえ作れば、あとはなんでもいい。サラミでもベーコンでも、イカでもエビでも、もしくはバターでソテー（ソーテ）した白身魚でもいい。たぶん、家庭料理の中でももっとも簡単で、夕食のメニューに行き詰まったときなどに重宝なのが、グラタンではないかと思っている。
　そして今回は、駿河湾での底引き網でとれたミノエビを使った。
　静岡県沼津の底引き網最終日（５月16日　正確には最終競り日）にミノエビをたっぷり持ち帰ったので、余ったものを塩ゆでして、殻を剥き、コライユ（みそ）とともに冷凍保存しておいた。
　駿河湾の新鮮なミノエビは９月までお預けだ。
　エビグラタンの秘訣は、エビだけではボリューム感に欠けるので、マッシュポテトか荒く潰（つぶ）したジャガイモを副材料にすることだ。エビが多ければ多いほどうまいと思うのは間違い。多すぎるとグラタンの味わいが濃厚になりすぎる。

　テフロンフライパンにマーガリン（バター）を溶かして、篩い（ふるい）にかけた小麦粉をくわえる。
　小麦粉をマーガリンで適度にいためて、そこに牛乳を少しずつ加えていく。
　だまにならないように、猛烈早くヘラを回して、滑らかなお団子になったら、また牛乳を加える。
　お団子になったら牛乳を加える、を繰り返す。
　お団子が、ゆるやかなクリーム状になり、そしてもっと、ゆるんだら塩コショウで味をととのえる。
　脇の沸騰したお湯に塩、乱切りしたひね男爵（昨年とれたジャガイモ。新じゃがはダメなのだ）を放り込む。
　ゆであがったジャガイモはあらく潰（つぶ）しておく。
　グラタン皿にマーガリンを塗り、適度に潰（つぶ）したジャガイモを薄く引く。
　ソース・ベシャメルを流し込み、ゆでたミノエビをのせる。
　ミノエビのコライユ（みそ）も出来る限り、のせるのがいい。
　そこに市販のとろけるチーズをのせる。
　最後にまたゆでたミノエビをのせて、オーブンで焼き上げる。

　さて、グラタンはお父さんのものではない。残念ながら、ボクは寂しく、サメガレイの煮つけをつついて、２皿分のグラタンの消えるのを見ているだけ。一度でいいから一さじくらい食べてみたいな。
　じゃあ、「作ればいいでしょ、自分のために」、と思われるかも知れないが、グラタンだけは家族に作る料理と決まっているのだ。
　
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ミノエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/minoebizoku/minoebi.html

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