島根県浜田市『いそまる本舗』の赤てんと黒てん

　大分県、徳島県、山口県に共通する練り製品が「かつ（フライ）」である。
　大分、山口は「ぎょろっけ」なんていう。
　徳島では単に「かつ」もしくは「魚かつ」。
　形は違うけれど、要するに魚のすり身にカレーや唐辛子などの香辛料をまぜて、フライにしたものという共通点がある。
　意外に３県ほど知られていないのが島根県浜田市の「赤てん」。
　これも同様に和洋折衷の味わいでとてもうまい。
　この練り物をフライにするというのは戦後、東洋水産（現マルハ）などが魚肉ソーセージを開発したときに、他の練り製品の売上が落ちた。それに対抗すべく開発したものが練り製品のフライなのだ。

　これを揚げる直前の形にまで仕上げて、ご家庭で揚げたてをお楽しみ下さいというのが「いそまる本舗」の赤てん、そして新しく開発された黒てん。「黒てん」はイカ墨を使って真っ黒に仕上げている。

　赤黒、どちらが面白いかというとボク個人からすると「赤かな」と勝手に思う。
　それでともに取り寄せてみた。
　赤てんのうまさは、まさにボク好みである。

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　知り合いに島根県出身で、高校時代の弁当のおかずはいつも赤てんだった、という五十路男がいるが、むべなるかな。間違いなく毎日食べても飽きないだろう。
　やや甘めの練り地にピリカラ風味。
　揚げたてを食べたときの感激はなんともいいようがない。

　そして「黒」は赤てんに対してとってつけたような、イヤだなと思ったら、こちらの方が味は正統派だった。

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　練り物本来の味はこっちの方がいい。
　そこにフライの香ばしさがきて、少しだけ異端であるのがいい。
　そう言えば「亭主の好きな赤烏帽子」なんていうけど、対するに「黒」はスタンダードな意味合いを持つ。
　黒はじっくり味わうとうまい。

「赤てん」はなんといってもビール、とにかくビールがうまいけど、「黒」は日本酒にも合う。

いそまる本舗
http://www.rakuten.ne.jp/gold/isomaru/

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