ホウボウの酒塩干しってうまいなー

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　我が家にお年をめしたお客様がおいでになる。
　市場でいろいろ考えた末に、焼き物はホウボウに決めた。
　身内なので、そんなにかしこまることもなく、適度に家庭的に。

　産地不明のホウボウは産卵期の痛手から抜け出して、身がふっくらとしてきている。
　脂もありそうなのだ。
　これを４、５本も選んで買い求めてくる。
　旬を外しているために思ったよりも安い。

　まずはホウボウの頭を落として背開き。
　やや強めの塩をしておき、水で洗い流して酒に漬け込む。
　これを冷蔵庫で半日乾燥させる。

　後は焼くだけだから簡単至極。
　でもこんな単純な料理に、お客はいたって感激してくれたようだ。
　焼き残った２枚ほどをお土産にお持ち帰り願った。

　面白いことに酒を使うと、焼き色がきれいに着く割りに硬くならない。
　そこに適度な酒の風味が残る。
　産卵後の荒食いで思った以上に脂があるのか、甘味が強い。
　夏のホウボウ、なかなか捨て難し。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ホウボウへ
http://www.zukan-bouz.com/kasago/houbou/houbou.html

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