「なめろう」で朝ご飯

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　６月から毎日のようにマアジを食らっている。
　そんな最中にまたマアジを買い求め、刺身にして、また「なめろう」にする。
　今回のものは長崎産、マアジのメッカとも言えそうな「松浦もの」である。
　水氷に仕立てた荷は完璧で、鮮度も脂の乗りも申し分がない。

　千葉県で「なめろう」というのは魚を細かくたたき。
　みそを加えてネギやミョウガや青じそなどの香辛野菜を加えたもの。
　このみそと香辛野菜を使った料理は日本各地にあり、多くは単に「みそたたき」という。

　この料理のコツは出来る限りよく切れる包丁で切るように魚の身をたたくこと。
　たたく細かさは好みでいい。
　入れる野菜も香辛野菜ならなんでもいい。
　千葉県ではネギだけ、玉ねぎだけというのも普通だし、また「なめろう」に生酢を回しかけて食べるというのもある。
　今回はニンニク、白ネギ、ミョウガ。
　青味が足りないと思ったが、ないからといって「買いに走る」ほどのこともない。
　そんな普段の料理なのである。

　さて、ようよう外ではセミが鳴き始めている。
　ニイニイゼミにアブラゼミも加わってまことに朝から喧しい。

　慌ただしい朝だから、「なめろう」を炊きたてのご飯にのせてかき込む。
「なめろう」はご飯のおかずとしても素晴らしいなー。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、マアジへ
http://www.zukan-bouz.com/aji/aji/maaji.html

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