秋偏に変えたくなるサワラの焼き切り

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　いまだにサワラの旬を春だと思っている人がいる。
　困ったものである。
　近年は温暖化のせいなのかサワラが豊漁である。
　年間を通して水揚げされていて、年間をとおしてうまい。
　これには訳があって、サワラの産卵期が地域地域で違っているためだろう。
　例えば日本海島根では春以前に産卵してしまう個体が多く、対するに瀬戸内海では晩春に産卵する。
　早く産卵を終えたものは夏に食べてもうまいはずだし、遅く産卵するものは春にうまいのも当然だ。
　もっとも味が安定しているのは、さてサワラでは何時なのか？
　と言うと、間違いなく秋である。
　秋にとれるサワラはハズレがない。
　だからやめようよ「魚偏」に「秋」と漢字で書くのは。

　さて暦では秋となっている８月29日に買い求めたのは1.5キロのサワラだった。
　大きさ的には瀬戸内海などではまだサワラと呼べなくて「柳」とするべきかもしれない。
　キロ当たり1000円だから１本買っても1500円しかしない。
　千葉県産で下氷（氷の上に魚をのせる）のもの。
　千葉県産と言えば最近水氷のサワラが見事であり、できれば水氷を買い求めたかった。
　残念ではあるが、今回のものも鮮度は申し分がない。
　触った感触でも脂がのっていそうだ。

　これを焼き切りにしてみる。
　振り塩をして皮目をあぶっただけで、ほとんど刺身というもの。
　これがまことに美味であった。
　脂がある。
　もちろん、ほどほどにだけど、皮下の旨味とともに絶品である。
　浅葱、ミョウガなどを合わせて、スダチをしぼりかけても食べてみた。
　どれもこれも魅力的だ。

　サワラほど、どのように食べてもうまくて、食べたそばからまた食べたくなる魚も少ないだろう。
　それなのに値段が安すぎるのではないか？
　漁師さんのことを案じながら、不思議でならない今日この頃だ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サワラ
http://www.zukan-bouz.com/saba/sawara/sawara.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/

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