「ごり」＝ジュズカケハゼの料理

　北海道、青森、秋田などから「ごり」としてウキゴリ属（ハゼ科ウキゴリ属）が入荷してくる。
　このほとんどはジュズカケハゼだと思われる。
　後可能性としてはビリンゴも考えられるが、これはボクの宿題としておきたい。

　入荷は産卵期の春と、秋から初冬。
　産卵期の春よりも、秋から冬にかけて美味であるように思う。
　９月の声を聞いて、「ごり」をよく見かけるようになった。
　見かけるたびに少しずつだけど買い求めてくる。

　我が家での料理法はいたって平凡なもの。
　まずは簡単に水洗いして、そのまま唐揚げにする。
　片栗粉をまぶして、揚がったら塩を振るだけだから、料理するなんてもんじゃないね。

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　もう一つはさらっとたく（煮る）。
　ボウルに「ごり」を入れて塩を振り、滑りをとるために軽く揉む。
　これを熱湯にくぐらせる。
　鍋に味醂、酒、砂糖、醤油を煮立たせて、少しつめたら、「ごり」を放り込む。

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　唐揚げは酒のアテ（肴）だけれ子供にとっても魅力的。
　たきものは、これも酒のアテだけど、ご飯にのっけてくらっても、これまた結構なものだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ジュズカケハゼ
http://www.zukan-bouz.com/haze/ukigori/juzukakehaze.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/

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