サワラの酒塩焼き

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　魚偏に「春」と書くからおかしなことになる。
　まるで「サワラの旬が春」であるように思われる。
　サワラの旬は秋から春にかけて。
　春は「名残のサワラ」であって、もっとも美味な時期ではない。
　サワラのスペシャリストが揃う、岡山中央市場で聞いてみる。
「サワラは冬に和歌山とか淡路でとれるのが最高です。春になって岡山あたりまでくると味は落ちてますね」
　こんな答えが返ってくるのだ。
　だから「サワラの旬は春だ」なんて思っていたら大間違いだ。

　さて、そろそろサワラもうまかろう、と２キロほどのを買い求めてくる。
　１キロ1200円だから１本税込みで2500円見当だ。
　三枚に卸して、切り身にして、強めに振り塩。
　焼く、１時間まえに酒に漬け込んでおく。
　酒は旨味のあるものを選ぶ。
　料理用酒だけは淡麗辛口はだめだ。
　後は焼くだけだ。

　今回は焼きゴボウ、焼き里芋、甘長唐辛子にミョウガとスダチを添えた。
　まだまだ秋らしくはないが、皿の中が豊かに見える。
　外から聞こえてくるのはコオロギの声で、まだまだアオマツムシは影をひそめている。
　この時期はもっとも昔ながらの虫の集きを感じ取れる。
　そして旬目前のサワラのうまいこと。

　酒は新潟の「鶴齢」。
　ついつい飲み過ぎてしまう旨酒である。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サワラ
http://www.zukan-bouz.com/saba/sawara/sawara.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）
http://www.zukan-bouz.com/

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