滋賀県米原市「魚万」の子鮎の山椒煮

●クリックすると拡大

　琵琶湖のアユは大きくなっても、「子鮎」でしかない。
　秋に生まれた稚魚は氷魚（ひうお）と呼ばれ、晩秋から春まで琵琶湖周辺の食卓をにぎわせる。
　これは氷の欠片ほどから、大きくなっても出来たばかりの氷柱ほどでしかない。
　だいたい琵琶湖のアユはいつまでたっても「子（小）」なのだ。
　これを山椒の実と一緒にたき込む。

　琵琶湖周辺にはたくさんの湖魚を加工する店が並ぶ。
　それぞれ独特のやり方で「子鮎」をたくのだけど、まだ一度もまずいものに出合っていない。
　どの店のものも、少なからず個性があり、またとてもうまい。
　琵琶湖東岸、米原市世継という不思議な名の地にある「魚万」の山椒煮もやはり非常に美味であった。
　色合いはやや醤油色が強く、それにも関わらず上品な味付けとなっている。
　噛みしめるとちゃんとアユのはらわたの風味が感じられる。
　枝つきの山椒の風味も高い。

魚万　滋賀県米原市世継746-2

Tweet