秋の深夜の芝海老甘辛煮

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　昨年から熱中している料理のひとつがエビの甘辛煮というやつ。
　あまりに簡単すぎて困る困るという、“料理する”というのが恥ずかしいほどの一品なので、これを急遽、酒のアテの「おしのぎ」としておこう。
　「おしのぎ」とは、お食事をお出しするとき、懐石膳などで軽く空腹を抑えるための料理のこと。
　とりあえず、コップ酒をそそいでしまった、でもなにもアテがないというときにざざっと作るもの。
　普段は冷凍エビなんかで作るのだが、シバエビが出盛りとなっているので、市場で髭をからめて買い求めてきて、結局明日朝にでも天ぷらにしてしまおうというのを、煮ることにする。

　まずは軽く水洗い。
　よく水分を切っておく。
　酒、砂糖、しょうゆ、少量の水を沸騰させて、少し煮詰めたところに放り込み。
　ていねいにやるなら髭くらい取りたいが、コップ酒を持っての料理故、そんなことはどうでもいいのだ。
　終始強火で、エビを返しながら短時間で煮上げる。

　これを手を使って野性的に食らう。
　殻から身をせせりだし、せせりだしする。
　途端に甘味のある香ばしいエビの味が口いっぱいに広がる。
　そして冷や酒をあおる。
　またエビを食らう。
　ちょっと窓を開けて涼風を入れ、また酒をあおる。
　深夜ながら、酒がすすみ、困ったなーと思う。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シバエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/yosiebizoku/sibaebi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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