久しぶりに「えぼだい」の塩焼き

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　イボダイは多くの地域で「しず」、「しす」などと呼ばれる。
　関東では「えぼだい」。
　これは東京などでは「疣（いぼ）」のことを「えぼ」と発音したため。
　頭にある黒い斑紋が目立ち、粘液が出るのでこの名がある。
　べたべたして地味だが人気の高い魚。

　我が家では本種を季節感なく買ってしまう。
　秋が来て、春から夏にかけてさんざん食べていたのに、手に取ると、これが久しぶりである。
　産地は愛媛県らしいが、すでに箱もパーチもない。
　今回のイボダイは恐ろしく鮮度がいい。
　これはこの国の季節が進み、気温が下がり、冬が到来したこのの証拠である。

　我が故郷徳島県では、これを酢締めにする。
　酢締めにして姿寿司などに作るのだけど、今回は単純に塩焼きとした。
　魚を買い求めると、なぜか頭に浮かぶ料理があって、そこに一定の法則があるわけではない。
　ようするに私の欲求するところが塩焼きというだけだ。

　イボダイは午前中に振り塩をしてしまう。
　そのまま夕方になり、表面の水分をぬぐい取り、強火の遠火で焼き上げる。
　塩焼きとはまことに単純な料理であって、しかも和食の最たるものなので、香辛料は皆無。
　脇に大根おろしを添えて、後は手づかみで食べる。

　そのため塩焼きを食らう間は盃が動かない。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、イボダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/ibodai/ibodai.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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