メスガニはうまいよ

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　最近市場がよいでついつい買ってしまうのが「メスガニ」だ。
　鳥取県、島根県での松葉蟹（「マツバガニ」）、福井県の越前蟹（「エチゼンガニ」）はともにズワイガニをさす言葉だが、ともにオスのことでもある。
　対するにメスガニは「コッペ」とか「セイコガニ」とか「コウバコバニ」なんて呼び名があり、冬の日本海での隠れ味的なものだった。
　値段も日本海側でとれたオスがキロ当たり5000円から12000円なのにたいして、メスはキロ当たり1000円ほどしかしない。

　そのメスガニを見つけたのが八王子綜合卸売協同組合『マルコウ』。
　クマゴロウがいなくて産地が聞けなかったが、どうやら三陸産ではないだろうか？
　値段が１ぱい350円。

　メスガニのゆで方は難しい。
　身の方はすぐにゆであがり、肝心のミソ（卵）に火が通るのが遅いためだ。
　ゆでること10分で皿に盛る。

　子供達が最初に手を出すのが外子。
　見た目はうまそうなのだが、ひとくちで見向きもしなくなる。
　やっぱり足の身を食べ始めたときに、こっちは静かに内子で燗酒を飲む。
　身の方を食べていると、酒を飲む気になれないのだ。

　さて、内子は濃厚な旨味と甘味があって、酒で流してなおよし。
　身の方だって味がいい。
　メスガニは季節をとわす入荷してくるもので、時季はずれを買うべきかどうか悩む。
　悩むのだが、我が家ではメスガニは晩秋から暮れまでの味と思っている。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ズワイガニメスへ
http://www.zukan-bouz.com/kani/kumoganika/zuwaiganimes.html
八王子市場案内
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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