うまい！　クロメヌケの塩焼き

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　北海道東部根室からクロメヌケの入荷が続いている。
　珍しいことではないか？
　これほどまとまって入荷してくるのを見たのは初めてだ。
　まことに薄汚い魚で、見た目が悪い。
　だから買い手がつかないのだろうか、値段は格安だ。

　でも焼いたら、色の問題は総て解決されるというのが今回の本題。
　クロメヌケはカサゴ目フサカサゴ科メバル亜属メバル属。
　メバル、メヌケ類と同じ仲間なのだ。
　色を見なければウスメバル（沖メバル）そっくりでもある。

　ボクの大好きなクロメヌケ料理は単に塩焼きにすること。
　ソテー、フライ、煮つけなんかにも向いている。
　「刺身はどうか」というと、関東にきたものでは少々無理だと思われる。
　もしもどうしても食べてみたいなら、北海道から航空便にて取り寄せるしかない。

　今回のクロメヌケは500グラム以上。
　これだと丸で焼くのは無理だから二枚に下ろす。
　振り塩して１時間ほどおき、日本酒を塗りながら焼く。

　焼きたての香りのよさは筆舌に尽くしがたい。
　香ばしい。
　身は適度に繊維質、手でむしり取りながら、ささくれだったのを皮付きのままかぶりつく。
　甘みが最初にくるのだけど、これは錯覚であり、旨味なんだろう。
　渋いでも辛いでもなく、濃厚な旨さが舌に感じられる。
　ちょっとしっとりしているのは脂があった証拠だ。

　これくらいうまいと、酒を忘れてしまう。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、クロメヌケへ
http://www.zukan-bouz.com/kasago/mebaru/kuromenuke.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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