鯛白子、ハマグリ、ワカメで春の鍋

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　３月も半となった。
　日増しに温かくなってきている。
　ハクモクレン、梅の花、関東タンポポ、オオイヌノフグリ。
　ふと野辺で佇めば、春はすでに到来していると感じるのだ。
　ただし、夕方の冷え込みはまだまだ厳しい。

　とても慌ただしい時期なので、手間を惜しむ意味合いからも、まだまだ鍋の季節は去ってはいない。
　それも春を感じるものを、と考えてボクなりに「春らしい鍋」を仕立てる。
　まずは薹立ち間近の水菜の葉先、佐島の生わかめ、タイワンハマグリに主役はマダイの白子。
　豆腐は冬の名残。
　本当は生麩といきたいが、予算がゆるさない。

　これを昆布だし、酒塩でいただく。
　冬越ししたスダチに生醤油、ぽん酢でもいい。
　家族は汁ごと鍋の具をすくい取り、適当にスダチを絞り込み生醤油で味つけしながら食べる。

　澄んだ汁の中でハマグリの殻が揺れるのを見て、どれが殻を開けるのかを見極める。
　開いたら間髪入れずに食べる。
　マダイの白子はとろっととろけて甘く、その割りにさっぱりとした後味だ。
　築地場内で真子よりも白子の方が高い理由がわかってくる。
　ワカメは鍋の中でしゃぶしゃぶに。
　青く色変わりしたら、ほんの少しだけ生醤油に浸して食らう。
　ワカメの軟らかいこと、しかも磯の香り立つ。
　冬越しした水菜はそろそろ薹立ちして終わりとなり、春植のものに交代する。
　この時期葉先だけを食べてもやや硬めだが、味はいいのだ。

　最後は雑炊とやりたいところだけど、我が家の鍋の特徴はほとんど汁の残らないこと。
　それで春の鍋には、おむすびというのが付き物となっている。
　デザートは旗野農園のイチゴ。
　
タイワンハマグリへ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/hamaguri/taiwan.html
マダイへ
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ワカメへ
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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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