ウスメバルの塩焼きで保守的な人間になる

●クリックすると拡大

　魚を料理するに、「メバルは煮つけ」でしょう、とか「もしくは塩焼きも定番ですね」なんて言われると虫ずが走る。
　わけもわからず抵抗したくなってしまって、ムニエルだ、昆布締めだとか、新しいから刺身でいこう、なんてことになる。
　そう言えば、小振りのは唐揚げにしてもうまい。

　でも本当はメバル類は素直に煮つけたり、塩焼きにするのが、もっとも最上の料理法なのだと、実際に作るたびに思う。
　そして都心に出なくてもいい、夕食の時、やっぱり塩焼きでしょ、となる。
　水洗いしたウスメバルは水分をよく拭き取って、切れ目をいれて、振り塩。
　小一時間、できれば数時間寝かせる。
　魚焼き器の上にレンガを置き、金ぐしを刺したウスメバルをこんがりコンと焼き上げるのだ。
　塩焼きというもっとも単純な料理を作るたびに、理想通りに作り上げるのが、いかに困難であるかを痛感する。
　だから上手に焼き上がったときのうれしさは一入大きい。

　後は食べるだけだけど、なぜかメバルに大根おろしをつけないでいる。
　たんに柑橘系を一切れ、スダチ、かぼす、レモン。
　何度食べても、感動できるウスメバルの塩焼きをまさに食べんとす。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ウスメバルへ
http://www.zukan-bouz.com/kasago/mebaru02/usumebaru.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

Tweet