ちぬ飯をたく

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　クロダイの入荷が盛りを迎えている。
　それこそ活け、締めたクロダイを見ない日はないだろう。
　味がいいのに値段が安い。
　市場に入荷してきているクロダイを見ると、どんどん腹がふくれてきている。
　産卵期間近。
　はやく食べないと、春の旬を過ぎてしまう。
　刺身、カルパッチョ、サラダに塩焼き、うしお汁。
　さすがにタイ科の黒い鯛はうまいものだ。

　さてそれでも残った半身をご飯に炊き込む。
　瀬戸内などでやくやる「ちぬ飯」だ。
　半身にべた塩をする。
　塩をべたべたとたっぷりまぶす。
　時間を置き、半身から水分が染み出してきたら、水洗い。
　水気をよくふきとって、水加減を終えた釜に入れる。
　味つけは酒と塩と醤油少々、ショウガのせん切り。
　普通に炊いたら出来上がりだ。
　今回のものは刺身用に三枚に卸して、残ったものなので、血合い骨もとっている。
　このまま釜の中でほぐす。
　突然、作り始めた「ちぬ飯」なので薬味は三つ葉の茎のみ。
　あるものだけで作るのが家庭料理だ、と思っているので、「これでいいのだ」。

　やや塩っ気の聞いたご飯。
　これを腹減り状態を癒すべく、フンガふんがと書き込む。
　ご飯にじわりとクロダイの旨味が浸透している。
　これだけで、おかず、飯、酒の肴の役割をこなす、優れた料理だ。

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　「ちぬ飯」は瀬戸内では、「ちぬ」丸ごとを炊き込む。
　現代の家庭ではとてもこんなことは出来そうにない。
　朝な夕なに炊くご飯の、たぶん多くの家庭で２合、３合といったところだろう。
　この程度の炊飯にはクロダイ半身で充分だ。
　例えば、刺身の残ったものを、そのまま使っても簡単至極だろう。
　さて我が家では「作る料理に行き詰まったら、魚貝類の炊き込みご飯」となる。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑クロダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/kurodai.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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