今年初の「水貝」はエゾアワビ

●クリックすると拡大

　上着を羽織っていると、ときどき蒸し暑く感じるときがある。
　市場でＴシャツ一枚で歩いていたら、柏餅を見つけた。
　八百屋にニガウリ（ゴーヤー）があって、すぐに買い込む。
　そして魚屋にエゾアワビ。
　これがやたらに安い。
　仲卸の社長に「どうしてこんなに安いの」って聞くと、「不況のせいだろうね。アワビ安くなってるよ。それにコレ韓国産だしね」。
　そうだったのか、ウォン安がこんなところに影響を及ぼしているんだ。

　キロ当たり4500円で、３尾買って1200円と少し。
　１個あたりの重さが80グラムから100グラムほど。
　色合いから養殖ものだとすぐにわかる。
　このアワビ、間違いなく国内の業者の脅威になっているはずだ。
　と思いながらも買ってしまっている自分が情けない。

　さて、生で握りに、持ち帰って「踊り（焼く）」に、そして今期初の「水貝」を作る。
　まずは塩水を作る。
　かなり濃いめの塩水で、とても飲めないほど。
　熱湯で塩を溶かし、そこに昆布を差し込む。
　あとは冷えるのを待つ。
　これが我が家の「水貝」の下地の作り方。
　冷えたら氷を入れて冷やす。
　アワビに塩を振り、ボウルの中で転がし、水で洗う。
　貝殻から外し、ワタはゆで、身（足）は口を外して、適当に来る。
　縁のビロビロはとっても取らなくてもよい。

　これを地に沈めるだけ。
　しょうゆも酢みそも無用。
　ただ下地の塩味とコンブのだしで楽しむ。
　下地もキンキンに冷やし、氷をたっぷり使ったら、まさに夏の味覚となる。

　材料費400円ほどだから、ペット飲料３本分。
　これでこんなに贅沢が出来る。
　
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、エゾアワビへ
http://www.zukan-bouz.com/makigai/kofukusoku/mimigai/ezoawabi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

Tweet