サワラの焼き霜造りを甘露しょうゆで

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　富山県氷見からたっぷり入荷してきたのが、２キロほどのサワラ。
　ちょっと中途半端な大きさだけど、鮮度のよさから買い込んでみる。
　サワラは大きいほどうまい。
　３キロ以上でないと、旨味が薄い。

　それを補うのが料理法。
　例えば甘く旨味のある白みそで漬ける。
　幽庵地（しょうゆ、みりん、酒）に漬けるのも、旨味をつけ加える意味合いがある。
　今回のものは、尾に近い方を幽庵地に漬け込んで、残りを焼き霜造りにする。

　サワラは半身買い。
　頭に近い部分を腹と背に分けて、直火で皮に焼き目をつける。
　氷水におとして水分をとり、あとは平造りに。

　サワラの持ち味は、とことん上品であること。
　どこにも嫌みがない。その分、小振りのものには旨味が薄いともいえそうだ。
　焼き霜造りにして、ここでもう一工夫。
　つけ醤油を山口県柳井『佐川醤油店』の甘露しょうゆとする。
　甘み旨味のあるトロっとしたもので、ちゃんと醸造香が立つ。

　こうやって食らうサワラがうまい。
　皮目を焼くと、多少日向臭いような風味が出る。
　これが濃厚な醤油と合わさって、これがまたいいのだ。

　酒の肴とした残りを甘露醤油に漬け込んで、翌日茶漬けにしてみたら、これもよかった。
　一キロ1000円のサワラ半身、なかなかコストパフォーマンスが高い。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サワラへ
http://www.zukan-bouz.com/saba/sawara/sawara.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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