スルメイカをハッサクでエスカベッシュ

　故郷、徳島県の名産というと柑橘類。
　スダチだけではなく、ハッサクにユズ、温州ミカンの栽培も盛んだ。
　毎年箱でやってくるハッサクが、この時期になっても残っている。
　これをエスカベッシュの漬け汁に使う。
　ハッサクジュース、白ワインビネガー、太白胡麻油、塩コショウ、少量のタバスコ。
　調味料、ハッサクジュースの比率は味をみながら適当に、量はたっぷり。
　これとやっと出てきた「バライカ（スルメイカ）」を軽く揚げて合わせる。
　要するに、塩コショウして小麦粉をまぶした「バライカ」をフリット（揚げる）にして、ソースの中で小一時間漬け込むのだ。

　合わせる野菜は近くにある旗野農園のトマト、市場で買った水菜、マーシュ、フリゼレタスにまだ贅沢なヤングコーン。
　ヤングコーンだけは焼いている。
　野菜を盛りつけて、後はエスカベッシュを漬け汁とともに加えるだけ。

　最近100キロを目前として、やっとダイエットに目覚めている。
　これなら健康的だし、とりあえず90キロ切りを目差しての体重減も夢じゃない。
　ただしアルコールを控えることができたなら、だけど。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、スルメイカへ
http://www.zukan-bouz.com/nanntai/tutuika/surumeika.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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