秋に色づくのがアイナメだ。真黄っ黄に染まる。
これは産卵期の雄の婚姻色。
この産卵期のアイナメも悪くない。
けっしてまずくはないのだけど、やっぱりアイナメを食べたくなるのは春から夏にかけてだろう。
そして５月のアイナメがうまい。
今回のものは常磐から来た、活け締めのもの。
死後硬直した状態で鮮度もいい。
たった１本だけだけど買い込んだら、キロあたり1500円で650円也。
これほど見事なアイナメなのに安すぎないだろうか。
夕食用に水洗いして三枚おろし、血合い骨を抜き取る。
皮目を焼いて氷水に落として、よーくよーく水分を拭き取る。
飾りに万能ネギをのせてみると、なんだか５月らしくなった。
さて、改めて書くまでもないが、５月のアイナメはうまい。
皮下に旨味があって、ほんのり甘いのは脂だろう。
活け締めなので、シコっと食感もいい。
もう一本買い込むべきであった。
後悔先に立たずなのだ。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、アイナメへ
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Hi there,
Im klaudia, from norway, now exploring in tokyo especially focusing on japanese food.
your blog is fascinating. I admire your writings, and I am impressed by your knowledge about fish, and sea food ingredients.
please keep on writing, and if you write in english, its more affordable.
こんにちは、ぼうずコンニャクさん。
私は、ノルウェーから来た、クラウディアです。今、日本に短期滞在していて、日本の食事について調べています。あなたのブログを読んで、あなたの文章と、食材に対する知識に感動しました。
このままブログを続けて、そして、できれば英語で書いてくれればうれしいです