「ウサギザメ」騒動記

　北海道室蘭市にある宮森水産の伊藤さんから、メールが届いた。
「明日川崎丸魚北部市場に，ウサギザメ送ります。深海魚で、非常に珍しいです」
　メールを見た途端に閃いたのがギンザメ。
　北海道でとれるギンザメとはいかなる種なのか？
　しかも北海道室蘭→川崎北部丸魚→八王子綜合卸売協同組合という経路が開発されることになる。
　市場に着いた途端、『マル幸』へ走る。
　クマゴロウがのんきそうに魚を下ろしているので、「あれ、来てる、来てるかな」と「ほらほら早く出せ」という意味合いもあって、大声でどなる。
「あるよ」
　うれしいことに間違いなく遠路室蘭から荷は届いていたのだ。
　日本の流通業の凄さを思い知らされる。
　いつものように店の片隅にそいつはあった。
　やはりギンザメだ、けどギンザメではない。
　体に白い斑紋がある。

　おむすびハゲ君に『市場寿司　たか』まで運んでもらい。
　背の筋肉をとって、まずは握りにしてみる。
　ぜんぜんうまくない。

最初に、たかさんに格闘してもらう。「背中の棘に気をつけてね」

　持ち帰って撮影、検索するとココノホシギンザメだった。
　初めて見るもので、うれしさがこみ上げてくる。
　宮森水産さん、伊東さんに改めて感謝感激、ありがとう。

　撮影後、三枚おろしにすると大きな肝が出てきた。
　これがゆでて食べてみたら、やたらにうまい。
　これほどうまい肝はないだろう。
　丸いものがあって、こちらは卵巣、精巣と見つかって、雄と雌であったことがわかる。
　この卵巣もうまいのである。
　コリコリして噛むとコクのある旨味がジワリと出てくる。
　身はクセがなく、揚げる、煮て、うまい。

煮つけたら最高に美味だった。これほどうまい肝もないだろう

　帰宅後２時間で撮影、料理を終える。
　午後、伊東さんに電話すると、室蘭港に揚がったもので、「タラ刺し網でとれたものでしょう」とのこと。
　改めてお礼をして、本日もココノホシギンザメとの格闘は続くのだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ココノホシギンザメへ
http://www.zukan-bouz.com/sameei/sonota/kokonoeginzame.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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