アミモンガラのコトリアード風

　モンガラカワハギ科は熱帯の魚だ。
　本州でとれるものはわずかでしかない。
　でも一種類だけ、ときどき大量に回遊してきて、とれてしまって困ってしまうモンガラカワハギ科の魚がいる。
　これがこれまたときどき大量に入荷してくる。
　そんなとき市場人の反応は。
「なんじゃこれ」
「カワハギか？　フグかな？　なんだろう」
　わいわい集まってくるのだけど、結局「カワハギにしておこう」ということになる。
　この正体がアミモンガラなのだ。
　不思議なことに千葉県銚子に多く揚がるようで、もっと面白いのは総て皮を剥いで送ってくる。

　頭も皮もなく、歩留まり100パーセント近いのに非常に安い。
　安い理由は鮮度落ちが早い、知名度がない、網もの（網でとったもの）だ、などいろいろあるんだろう。
　ボクの場合、これを見つけたら、とにかく買っておく。
　例えば一夜干しにしてうまい。唐揚げもいい。ムニエル、鍋物も工夫すると非常にうまいのだ。

　今回のものも銚子産ではないか？　表示がない。
　これを三枚に卸して塩コショウしておく。
　小麦粉をつけてムニエルに、保温しておき、同じフライパンにバターと玉ねぎを加え、炒め、白ワインで焦げ付いたものをかきとりデグラッセする。牛乳を加える。
　そこにムールガイ（ムラサキイガイ）を入れて、数分煮る。
　このコトリアードを器に盛り、アミモンガラのムニエルをのせる。

　ムニエルをコトリアードとからめながら食べていくもので、ご飯よりもフランスパンなどを用意したい。
　お父さんも白ワインといきたいところだが、一人鮎のうるかで純米吟醸なんかをやる。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、アミモンガラへ
http://www.zukan-bouz.com/fygu/mongarakawahagi/amimongara.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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