サザエのエスカルゴバター焼き

　サザエが安い。
　小振りの100グラムから150グラムで、キロ当たり1000円。
　１個100円から150円ほど。
　角のないタイプなので、日本海側でとれたものだろう。
　仲卸に聞くと「長崎産じゃない」という。

　久しぶりに壺焼きでも作ろうか？
　このとき八百屋で買ったものがハチクだ。
　ハチクを夕食に醤油味で炒め煮にして、バライカ（スルメの小さいもの）を酢の物にする。
　なんだか和に偏りすぎていて、サザエの壺焼きというのも、な。

　考えあぐねた挙げ句、バターを湯煎にかけて、エスカルゴバターを作る。
　初めから、エスカルゴバターで焼くのだ、と決めていれば、早くからバターを室温にもどしておいたものを。
　柔らかくなったバターにニンニクと、パセリがないのでセロリの葉をみじん切りにして混ぜる。
　サザエの身を取りだし、砂が気になるのでワタの部分など塩水で洗う。
　サザエの身（足）はフォークなどで取りだし、ワタが残ったら振るとほとんど出てくる。
　もし出てこなければ、軽く貝殻ごとゆでるといい。
　身を２、３等分に切り、ワタとともに貝殻に戻す。
　エスカルゴバターで蓋をして、温めたオーブンで強火にして焼き上げる。

　冷凍のバターロールと食卓に出すと、なかなか好評である。
　身には適度に甘みがあり、なによりもワタの苦みが何とも言えずいい。
　ニンニクの香りのバターにサザエのジュがたっぷり。
　これをバターロールで拭き取りながら食べても、ほんまに極楽気分となるほどに美味。

　サザエをエスカルゴバターで焼く、一見単純でありふれた料理だが、エスカルゴのいない日本で最初に考えて人はえらいな。
　いったい誰なんだろう？
　これ帝国ホテルとか、ホテルオークラあたりが怪しいと思うのだけど、調べてみなければ。

2009年６月１日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サザエへ
http://www.zukan-bouz.com/makigai/kofukusoku/sazae/sazae.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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