ホッキのかき揚げ

「なんだかぱっとしないね」、近所の魚屋さんと、つい愚痴をこぼしてしまう。
　このところ市場にはめぼしいものが、まったく見られない。
　なにも買わないのも寂しいのでウバガイ（ホッキ）を三つ。
　三つで一キロ近くある。
　キロ当たり800円なので一個では240円くらい。
　考えてみると、高価なものなのだ。

　しかも本日作りたいものが、かき揚げときている。
　関係ないけど、夕食のメニューというのが、「ポトフ、スパゲティ（ポトフ用）、ぺちゃトンカツ、カナダスポットの焼き物に湯引き、刺身、ホッキの湯引き、そしてヒモと貝柱のかき揚げ、生トマト」。
　ウバガイとカナダスポットは撮影用という役割もある。
　『市場魚貝類図鑑』の画像を大きくしているので、二枚貝の撮影法も変えようとしているのだ。

　さてさて、ヒモと貝柱は湯引きして、冷水にとる。
　よく水分を取り去り、ミョウガ、セロリの葉と茎と合わせて、少々塩味をつける。
　後はかき揚げに。

　二枚貝のヒモや貝柱は揚げると、なかなかいい味なのだ。
　表面かかりっとしていて、なかから旨味のある貝らしい味が出てくる。
　そこにミョウガとセロリの香り。
　夏らしいかき揚げとなって、今年初めて出してきた扇風機に当たっているのだ。

2009年６月11日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ウバガイへ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/bakagai/ubagai.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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