素直にトゴットメバルを煮つけにする

　まるで民謡を思わせる名の「トゴットメバル」。
　なぜ、民謡なのか、というとボクが勝手に“かけ声”というか“合いの手”、例えば「とごっと、とごっと、よーいのせ」が浮かんでくるだけだ。
　そして、見た目が可愛らしいのだが、ウスメバルと比べて、脇役に思えて仕方がない。

　ただ味の方はなかなかあなどれない。
　大きくなってもせいぜい20センチオーバーだが、きめ細やかな身質で、料理を選ばず美味である。
　コイツを築地場内で見つけた。
　近海ものの、大きな単位を扱っている店で、５キロ箱に８尾だけ残っている。
　キロ当たり1000円はウスメバルの半額以下だろう。
　仕事に向かう途中なので全部は無理だ。
　おずおずと、「半分買えますか？」とたずねると、「できたら全部買いなよ」というのを「仕事があるので、なんとか半分を」。
　無理をおして４尾買い求めてきた。
　当然、産地なんか聞けるわけがない。
　たぶん駿河湾産だろう、そんなことを思いながら帰ってくる。

　さて作りますものは、定番中の定番である煮つけ。
　水洗いする。
　湯引きして、鱗などの汚れをとる。
　みりん、酒、醤油、砂糖少々を煮立たせて、放り込み。
　強火のままさらっと煮つける。

　きめ細やか、しかも適度に繊維質の身がほろほろと甘みがあってうまいね。
　しかも煮汁に旨味が出ていて、これに身をほぐしほぐし食べると最高だ。
　ご飯にも酒の肴にも、どっちでもいいのだが、平日なので、煮汁で飯をかき込む。
　当然一膳だけ。
　　
2009年６月９日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、トゴットメバルへ
http://www.zukan-bouz.com/kasago/mebaru02/togottomebaru.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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