小振りのヒラマサをマリネーにする

　撮影用に一キロ弱のヒラマサを買う。
　大分県産であり、鮮度がよくイエローのラインがきれいだ。
　すばらしい画像がとれたけど、このサイズではうまくない。
　今回はちょっと一工夫してマリネーにする。

　最初にヒラマサは三枚に卸して皮を引き、振り塩をしておく。
　半日ほど寝かせる。
　白ワインと白ワインビネガーを合わせて煮立たせる。
　冷まして、塩コショウ、タイムで香り漬ける。
　塩を洗い落として、約一日マリネーして出来上がりだ。

　まだ若いヒラマサは、こんな料理の方がいい。
　もっともっと鮮度がよければ刺身にしてもいいのだが、関東に送られてきたものでは、なかなか眼鏡にかなったものは見つからない。
　マリネーに日本酒でもないだろう。
　今回は泡盛。
　ボクにはワインは似合いません。

６月７日　
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ヒラマサへ
http://www.zukan-bouz.com/aji/buri/hiramasa.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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