ジンドウイカというあまり大きくならないイカがいて、料理好きな料理人（当たり前じゃないか、と言うなかれ）に人気がある。
大きくなっても、せいぜい手のひらサイズだから、あまり値段は高くない。でも抜群に味がいい。味がいいのに安いのは、くどいようだが親戚筋のヤリイカなどと比べて小さいためだ。
ここでお気づきだろう。小さいから下ごしらえが大変そうだ（それほどでもないけど）、面倒だから料理が好きな人でなければ買わない、ということが言いたいわけだ。蛇足だけど、このような小物の価値のわからないヤカラは嫌だね。
とかくうまいものというのは、このように平凡な外見をして、ありふれたものの中にあるものなのだよ。
北海道南部以南の沿岸に普通に見られるイカで、手軽な釣りの対象としても人気がある。
関東では“ひいか”というのだけど、これは「火烏賊」、すなわち、ろうそくの炎の形をしているイカ、の意味だと思う。「赤烏賊」という地域もあって、これは生きているときには透明で、死んだ直後から赤く色づくからだ。
そして標準和名ジンドウイカは漢字で、「神頭烏賊」と書き、神事などに使われる、木製の矢の先につく鏃の形に似ているためらしい。
これが初夏には常磐、東北太平洋側などからたっぷり入荷してくる。安いイカだから、取り扱いも至って雑。真っ白に変色したものが無造作に発泡スチロールに放り込まれてくる。そんななかときたまだが、鮮度が抜群によく、身が生きており、色素胞が茶色地に宝石の原石を見るかのように明滅しているヤツが、関東近県から入荷してきて、料理好きを興奮させる。
見事なジンドウイカを見つけたら、とにかく大慌てで買ってしまう。そうしないと八王子の市場では瞬く間に売り切れとなる。
さて、ジンドウイカのいちばんうまい食べ方は、生ではなく、軽く湯がいたものではないだろうか？ 我が家では皮を剥いて、熱湯のなかで、軽く振る。
これに、からし酢みそを添え、盛りつけた湯振りのイカに青ゆずをおろしかける。今年初めて海老名の海老さんからいただいた、まだ小さな青いゆずだけど、香りがまことにいい。
当然お供の酒は冷や。このところ懐具合が寂しいので、多摩自慢の無加糖をきりりと冷やして飲（や）る。
ひいかの酢みそ和えの作り方
１ 水洗いして、ワタを取り去り、汚れを落とす。
２ 皮を剥く、この場合、ゆびきするのであまり丁寧にやらなくていい。
３ 適当にきり、熱湯のなかで２度、３度振る。これを氷水に落とす。
４ 酢みそは三重県尾鷲市で買い求めた、麦みそ。思ったよりもうまみがある。これにミツカンの山吹（酢）と砂糖、からし。青ゆずはおろし金ですり、茶筅で上から散らす。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ジンドウイカへ
http://www.zukan-bouz.com/nanntai/yariika/jindouika.html
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