まさに猛暑日、だからサメガレイのぬた

　福島県相馬市原釜『八巻水産（ヤ印）』から小型のサメガレイがたっぷり入荷してきている。
　サメガレイは大きくなる魚で70センチ、ときに90センチくらいになる。
　表側（右側）の黒く鮫肌のごつごつした手触り、裏側は薄汚れた羽二重のようで、しかも粘液をたっぷりまとっている。外見から鮮度がうかがい知れないのもあって、関東では鮮魚でくると人気がない。
「気持ち悪りーなーー」
　市場では、だれも手を出さないのだ。
　このサメガレイの値段がキロあたりたったの500円なり。
　１尾400グラム弱だから、２尾買っても400円で税込みおつりがくる。
　サメガレイは買い求めたら、よーくよーくぬめりを落として持ち帰る。
　その外見の悪さとは裏腹に５枚に下ろした中身のきれいなこと。
　この下ろした身と、外見のギャップが大きいのがサメガレイの最大の見せ場だ。
　付け加えるなら、魚の知識がこういった場合に生かされる。
　知っている、という強みはこんなときに発揮されるのだよ。

　なにもつけずに食べてみると、シコっとした食感で旨味に欠けることは欠けるが、悪くない。
　この冊取りしたのを適当に切り、ミョウガと青じそ、ショウガの千切りを合わせる。
　からし酢みそを添えて、出来上がったものが「沼田（ぬた）」なのである。

　子だくさんの我が家にあって、意外や意外な人気料理があって、それがぬたなのである。
　ボクが一杯やるために作っているのに、卓上での存在時間が短過ぎるのだ。
　それで最近ではからしをうんと利かせるのだけど、それでも「父ちゃん辛いけどうまいね」なんて箸を出す。
　白みそで作った和え衣にシコっとしたサメガレイ、香辛野菜のさわやかな香り。
　まことに夏の酒肴としては天下一品。
　今度はもっとからしを増やして作ろうか。

サメガレイのぬたの作り方
１　サメガレイのぬめりをよくよく取り去り、水洗い、５枚に下ろす。
２　適当に切り、ミョウガ、ショウガ、青じその千切りとからめておく。
３　からし酢みそを作る。白みそ（西京味噌）、酢（我が家では山吹）、砂糖を適当に混ぜるだけ。甘みにみりんを使ったり、だしで泥酢風に作る向きもあるが、味わいが重くなるだけ、無駄なので一般家庭ではさわやかにやろう。
４　サメガレイとからし酢みそを盛りつけて、食べる直前に和える。
　
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サメガレイへ
http://www.zukan-bouz.com/karei/karei02/samegarei.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/

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