函館本線室蘭鷲別の駅近くには室蘭魚市場、青果市場があり、その周りに一般人でも利用できる２つの市場がある。
まことに素朴で、観光化されていないところで、市場好きには堪えられないところだ。
日の出町共同売場は観光地化されてなくて、素朴で、しかも暖かい
そのひとつ日の出町共同売場内『味丸 氏家食品』で見つけたのが「鰊漬」だ。
ニシンの漬け物というと、会津若松などでつくられるニシンの酢漬けなんかが思い浮かぶが、北海道のものはより漬け物らしくて、主役は身欠きニシンではなく、野菜となる。
主役がキャベツというのがいい。明治になって北海道の開拓が始まったとき、いち早く西洋野菜の栽培が行われた。
ジャガイモ、ニンジンにキャベツ。
だからキャベツはまことに北海道らしい野菜に思える。
大根とニンジンと切り昆布がきて、もどした身欠きニシンが切り込んである。
白く点々と見えるのが麹。
すなわち北海道のニシン漬けとは、身欠きニシンと野菜の麹漬けなのだ。
麹からの甘みとキャベツの甘み、ほんのり昆布の旨味があって、そこに身欠きニシンの旨味と微かな渋みが加わっている。
どこかまったりして円やかな、のどかな味わいがする。
旨口のぬる燗の日本酒にもってこいの味ではないか。
蛇足になるが、ニシン漬けはばくばく食べられる。
まるでサラダを食べているようだ。
日の出町共同売場 北海道室蘭市日の出町２丁目
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ニシンへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/nisin.html
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