オイルサーディンでサンドイッチ

夏になると、ついついマイワシを買い求めてしまう。
うまいからだ。
刺身にするべか、塩焼きにするべか、悩んでいたところに宅配便で珍しい魚が飛び込んできた。
マイワシはとりあえず頭を落し内蔵を取り去って保存する。

翌日、強い塩水に２時間ほど漬け込む。
あとはゆっくりオリーブオイルで温めていく。
煮るのではなく温めるといった感じだ。
約２時間で出来上がりだ。

これを冷凍ロールパンに挟んでお昼ご飯にする。
野菜は旗野農園のトマトとブラックベリーを付け合わせにした。
今、ブラックベリーが最盛期となっている。

面白いものでオイルで温めるように熱を通すと柔らかく、しかも魚の臭みがなくなり、非常に淡白なものになる。
しかも身を割るといい香りがする上に、旨味だけは凝縮したかのように濃い。
夏、食欲の落ちるときで、料理にもあれこれ迷いが出る。
そんなときにもってこいの料理なんだよね。

オイルサーディンの作り方
１　頭と尾を落し、わたをとったマイワシを強い塩水に２時間漬け込む。時間はマイワシの大きさで違ってくる。
２　塩水から取り出し、背鰭を取り、水分をよくよく拭き取っておく。

３　マイワシ、ローリエ、コショウを入れて、ひたひたのピュアオリーブオイルを注ぎ入れる。

４　弱火で２時間ほど温めるように火を通す。

　オイルサーディンは作っておき、油にひたしたまま保存すると、１週間以上持つ。
　便利などで一般家庭で重宝するはずだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、マイワシへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/maiwasi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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