北海道小樽の南樽市場で見つけたものに「ホッケのす干し」といものがあった。
南樽市場のオバチャンは生でむしって食べてな、と手渡しで味見させてくれた。
食べて噛み締めると、ジワジワっと旨味がしみ出してくる。
ホッケを三枚に下ろして、たぶん寒風のなか強く干し上げたものだろう。
軽くあぶってむしりながら食べるとうまい。
微かに調味料を使っているようなのが残念なのだが、ホッケといえば開きしか見られない関東人にとっては興味深いお土産になった。
北海道といえばスケソ（スケトウダラ）、カンカイ（コマイ）などの寒干しのことは有名でもホッケは改めて知る、といった加工品だ。
ホッケの加工品の世界も奥が深いのだ。
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