ウスメバルの塩焼きは「なんでこんなにうまいんだろ」

疲れていると、冒険したくなくなる。
ただ単にうまいものが食べたい、と思って魚屋の店先にきたらウスメバルがあった。
市場では浅い岩礁域にいるのを「黒メバル」、対するに単に、「沖メバル」とか、「赤メバル」なんて呼ばれている。
こいつが景気が悪くなって、物価が下がってきているというのに、相変わらず高値安定の魚でいる。

昔の本をひもといてみよう、「メバルは総菜魚」なんて書いてある。
確かに塩焼き、煮つけと、ご飯によく合うわけで、総菜ではあるが、最近ではとても家庭で手軽に食えるものではない。
今回のものが250グラムほどでやや大振り、キロあたり2000円だから、なんと１尾卸値で500円もするのだ。
家族全員にお頭つきなど出したら、我が家では樋口一葉が消えてなくなる。

だから、今回のウスメバルは総菜ではなく、酒の肴なのだよ。
食事の時間に合わせて水洗い。振り塩をして食事が始まるや焼き始める。
焼き上がりをすぐに食べる、これがうまい。
焼いた白身の香りって、なんと陶然とすることか。
白身の繊維質でほどよくほぐれ、口に入れるとまずは甘い。
これはたまらんでしょう。
猫にもお裾分けしたくない味とはこれ、だよな。

塩焼きの作り方
１　焼く、１時間前に水洗い（鱗をとり、はらわたを抜く）、切れ目を入れて振り塩。

最近では、鱗取りにこの道具を使っている。ガス台の油汚れなどをとる道具らしいのだけど、各地の市場などでも大人気だ。しかしこの道具の正式名称がわからない

塩焼きのときには鰓の後ろから包丁を入れて、鰓ごとワタを引っ張りだす

２　焼く直前に鰭に化粧塩。
３　強火の遠火でこんがりと焼く。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ウスメバルへ
http://www.zukan-bouz.com/kasago/mebaru02/usumebaru.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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