ハモの落し

八王子総合卸売組合『マルコウ』になぜかハモの開きがある。
「高いだろ」
「安くないよ」
「上がったやつ（活けものが死んでしまったもの）」
「そうだよ。ものはいいけどね。安くないよ」

安くないけど買ってきた。
落し、塩焼き（若狭焼き）にして楽しむ。
今年のハモ初めだ。
遅すぎる。

今年の慌ただしさは、大変。
てんやわんや。

古梅干しをすり鉢ですり、昆布だしでのばして、少々砂糖。
これに海老名の海老さんの柚。
遅ればせながら、脂ののったうまいハモを堪能する。
初鱧が　名残の鱧と　なりにけり、なのだ。

作り方
１　開いたハモの背鰭、腹鰭などを抜き去り切り去る。
２　できるだけ切れる包丁で骨切り。
３　沸騰よりやや温度の低い湯に落して、氷水に取り、ザルに揚げる。
　作り方は簡単だけど、毎年うまくいかない。

８月12日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ハモへ
http://www.zukan-bouz.com/unagi/hamo/hamo.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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