マイワシのフライ、粉チーズを振ってみる

市場でこんな会話があった。
ボクが銚子産マイワシを選んでいる。
「社長（高野水産社長）、どうしてこのイワシこんなに安いの？」
「大きさがバラバラなんすよ。ものはいいんだけどね」
小さいものばっかり選んでいたら、
「なんすんだ」
立川駅南の居酒屋『太鼓』のオヤジだ。
「フライだよ。子供たちも好きなんだ」

「フライかいいすね」
これは昭島駅前居酒屋『酒元』さん。
「うちでもフライだしますよ。揚げたてに粉チーズを振るんですけど、うまいっすよ」
「オヤジ（太鼓さんに）、オレたちにはこんな若者の発想はできねーな」
「できね、できねっさ（太鼓さんは福島出身）」

ということで我が家の姫にマイワシを開かせる。
これをフライにして、粉チーズをパラパラ。
姫や太郎は粉チーズを追加して食べている。
ボクは粉チーズのついていない、もしくは落して食べる。

マイワシのうまさは、粉チーズなんていらないよな。
「父ちゃん、これ嫌いなの。変だよ」
「太郎、父ちゃんは粉チーズが好きな年ではないのだよ」

揚げたてのマイワシのフライに頂き物の白角（缶）。
香ばしさの中から芳醇なマイワシの旨味が飛び出してくる。
ゆっくり食べていたら、フライはもうないのであった。

作り方
１　マイワシを開く。頭を半分切り、そのまま下後ろ方向にひっぱる。するとワタがきれいにとれる。

２　左右の親指を背骨に差し込み、左右に骨を外していく。反対側も外すと、開ける。

３　包丁で腹骨、尻鰭の鰭担筋肉などを取る。背鰭を引っ張って取る。

４　塩コショウ、小麦粉をつけて、パン粉をつけて揚げる。
５　揚げたてに粉チーズを振る。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、マイワシへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/maiwasi.html
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http://www.zukan-bouz.com/

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