北海道、本州、四国、九州と日本全国の浅い沿岸域に生息する、小魚である。
標準和名（図鑑などに掲載される名）、その地方での呼び名、などどれでもいいので、この魚だけは知っていなければならない。
いかにこの小魚が重要であるかといえば、生まれてすぐに人類の食べ物となり、育つごとに、いろんな加工品になり、大きくなると「イワシ七度洗えば鯛の味」なんて、刺身のうまいことを勝手にほめたたえられる。
しかも人類だけでなくあらゆる水産動物のエサとなり。
島根県島根半島辺りのマアジ、スズキなどの脂ののり具合は、本種の発生具合で決まるともいわれている。
しらす、五万米、煮干し、目刺し、頬刺し、胡麻漬けなどの加工品がある。
瀬戸内海、とくに広島では小いわしの刺身、加賀では塩炒りなどの名物料理がある。
この魚がこの国の食に与えてくれるふくらみ、豊かさは量り知れない。
カタクチイワシは最低限知っておくべき100の魚の内、もっとも重要な魚だ。
今回は石川県金沢周辺で食べられる、塩炒り。
カタクチイワシをもっとも堪能できる料理だ。
作り方
１ カタクチイワシの頭とワタを取り、水洗い。水分をよく切る。
２ 鍋にやや強めの塩水をわかし、イワシを入れてゆで、余分な湯を捨てて水分を飛ばすように炒る。
３ 皿に盛り、酢を適量張り、大根おろし、柑橘類（個人的に好きなのだ）を添える。
ここにしょうゆを合わせて大根おろしにからめながら食べる。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、カタクチイワシへ
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木村蒲鉾店を探してこのページにたどり着きました。いいですね、イワシ 器もヨカ
九州ならではのサバのサシミと、
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